conchiglioni alla nello oliviero

in una zuppiera mettere i pomodori sbucciati tagliati in piccoli tocchetti. lo spicchio d'aglio e le olive bianche e nere si trinciano finemente e si aggiungono ai pomodori effettuando una prima mescolata; sul composto si cospargono i capperini che vanno finemente tritati (se sono grandi) ed i peperoncini verdi che, privati dei semi, vengono affettati a rondelline sottilissime. con le mani si spezzettano le foglie di basilico aggiungendo anche i loro semi perché il loro profumo risulti più esaltante, mentre il prezzemolo viene tritato finemente. una punta di cucchiaino di origano si mescola agli altri aromi, un peperoncino rosso tagliato per il lungo insieme ai suoi semi che risultano i più mordenti. unire al composto un poco di sale e condire con olio di frantoio non eccessivamente sapido. mescolare con cura e porre a macerare per due ore. cuocere al dente 400 gr di conchiglioni o le tofe e non appena scolate condirle con la salsa preparata.