La pizza a modo mio

Sciogliete il lievito di birra in un pò d'acqua. Ricordate che se il panetto non deve essere mai sottoposto a shock termici, lavorate sempre a temperatura ambiente. Setacciate e mescolate le farine ed aggiungetevi l'acqua, il lievito, l'olio, lo zucchero. Impastate un pò e solo ora aggiungete il sale. Se invece possedete un'impastatrice elettrica, una planetaria o il robot da cucina Bimby, fate fare tutto alla macchina. Ricavate una palla, copritela con un canovaccio e mettetela a riposare per qualche ora in un angolo caldo e riparato della vostra casa. Nel frattempo preparatevi gli ingredienti: tritate bene la mozzarella e mettetela a scolare in un colapasta. Mettete a bollire il sugo con un cucchiaino scarso di sale e le foglioline di basilico. Tagliate poi gli ingredienti che desiderate usare per condire la pizza, in modo da averli già pronti e sottomano al momento di farcire. Al momento di preparare la pizza accertatevi che l'impasto abbia almeno raddoppiato il volume. Accendete il forno a 230 gradi in modalità ventilata. Dividete l'impasto in due parti, infarinate leggermente il piano di lavoro e tirate la pasta. Con queste dosi otterrete due pizze grandi quanto la leccarda del forno. Una volta tirata la pasta, disponetela sulla carta forno, quindi farcitela con il sugo che avrete fatto addensare precedentemente sul fuoco, la mozzarella e tutti gli altri ingredienti. Infornate la pizza dapprima cinque minuti nella parte più bassa del forno, quindi altri 10-12 minuti nella parte centrale. Servite e gustate.