maccheroni alla monteroduni

tagliare a pezzetti la ventresca e farla rosolare piano piano in una casseruola insieme alla cipolla tritata; aggiungere un poco di sale e pepe. appena si sia, come suol dirsi a napoli, "abbruscato nu poco o' lardiciello" unire le cervellatine estratte dal loro budello, mescolare e dopo aggiungere la carne tritata. quando sarà ben rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro preventivamente diluito in acqua tiepida oppure, se si desidera, nel passato di pomodoro fresco e sobbollire per circa mezz'ora. cuocere i maccheroni, scolarli e condirli con il preparato. servire ben caldo.