un chilo di vermicelli o "perciatelli", 150 gr di ventresca di maiale fresca, 500 gr di cervellatine, 500 gr di prosciutto fresco tritato, una cipolla, 200 gr di concentrato di pomodoro, sale, pepe
tagliare a pezzetti la ventresca e farla rosolare piano piano in una casseruola insieme alla cipolla tritata; aggiungere un poco di sale e pepe. appena si sia, come suol dirsi a napoli, "abbruscato nu poco o' lardiciello" unire le cervellatine estratte dal loro budello, mescolare e dopo aggiungere la carne tritata. quando sarà ben rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro preventivamente diluito in acqua tiepida oppure, se si desidera, nel passato di pomodoro fresco e sobbollire per circa mezz'ora. cuocere i maccheroni, scolarli e condirli con il preparato. servire ben caldo.
Oppure condividi su: