mousse di arance
Ingredienti
per il gelato: dieci uova, cinque arance, mezzo litro di panna montata, un bicchierino di cointreau, 400 gr di zucchero
per lo sciroppo: mezzo litro di acqua, 250 gr di zucchero, mezzo bicchierino di cointreau, una scorza di arancia grattugiata
per adornare: scorzette di arance caramellate o candite tagliate sottili
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Preparazione
sbattere bene i tuorli finché divengono bianchi e spumosi, aggiungere il succo delle arance spremute passate in un colino e il cointreau. delicatamente amalgamarvi la panna e infine, dopo averli montati a neve, i dieci bianchi d'uovo. sistemare in uno stampo da plum-cake e congelare per molte ore. poco prima di servire il gelato preparare lo sciroppo. portare a bollore acqua e zucchero facendo leggermente addensare. spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di arancia grattugiata finemente e una sfumatura di cointreau. capovolgere lo stampo e adornare il gelato con scorzette di arance e accompagnarlo alla salsina.
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