ordura di tagliolini

cuocere molto al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli in una zuppiera con il burro, il formaggio parmigiano e le uova sbattute con poco sale. preparare uno strato di farina sul piano di lavoro e disporre su di esso tante piccole porzioni di tagliolini. farcire ciascuna porzione con prosciutto e fiordilatte tagliati in piccolissimi dadini, cercando di modellarle a forma di grosse uova, aiutandosi con le mani inumidite. passarle una alla volta nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato. friggerle infine nell'olio bollente poche per volte. è consigliabile condire i tagliolini con burro, uova e parmigiano molte ore prima perché abbiano il tempo di raffreddarsi bene. una volta compatti, sarà più facile modellarne la forma con le mani e non si correrà il rischio che si aprano nell'olio bollente.