purpetielle affucate
Ingredienti
un chilo e 500 gr di polpi, 150 gr di olio extravergine d'oliva, 700 gr di pomodori freschi, 100 gr di olive nere e capperi, quattro spicchi d'aglio, prezzemolo o origano, sale e pepe
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Preparazione
"o purpe se coce int'all'acqua soia" dice un proverbio napoletano e quindi dopo aver ben puliti i polpi - non dimenticando di togliere l'occhio ma senza togliere la pelle - metterli in una pentola di coccio piuttosto alta insieme ai pomodori tagliati a pezzetti, il sale, il pepe, l'aglio. una variante consigliata, con i capperi, le olive ed il prezzemolo o l'origano. coprire e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. servire tiepido.
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