"purpo" alla luciana

pulire il polpo, dopo averlo ben battuto, togliendo becco ed occhi, poi adagiarlo intero in un tegame di terracotta, che lo contenga di misura. salarlo, peparlo a piacere e bagnare con l'olio. chiudere il recipiente con due fogli di carta paglia, legandoli tutt'attorno al tegame, metterci sopra il coperchio e cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, scuotendo il tegame ogni tanto, per non farlo attaccare. dopo di che togliere la carta e, lasciandolo ancora sul fuoco per pochi minuti, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati, e servire caldo.