rigatoni ai cavolfiori verdi

lessare in acqua bollente salata molto al dente il cavolfiore intero, scolarlo e farlo quasi raffreddare. rosolare molto lentamente lo spicchio d'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva fino a doratura. eliminare l'aglio ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà , i capperi sciacquati e le acciughe. cuocere a fuoco basso rimestando, fino al disfarsi delle acciughe. aggiungere il cavolfiore tagliato a piccoli fiori e farlo insaporire col sugo rimestando per cinque minuti. cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli velocemente con l'intingolo di cavolfiore per servirli bollenti.