sauté di vongole

dopo aver fatto spurgare le vongole in acqua e sale o in acqua di mare, lavarle bene. in una casseruola imbiondire l'aglio nell'olio, unirvi le vongole, il pepe, coprire ed alzare il fuoco. dopo una decina di minuti girarle facendole saltare: quando si saranno aperte aggiungere prezzemolo tritato e servire caldo.
variante: il sauté si può fare anche al pomodoro. in questo caso schiacciare 3 o 4 pomodori a pezzi nella casseruola dopo aver soffritto l'aglio. asciugare qualche minuto prima di versarvi le vongole.