timpano di maccheroni alla maria sofia
Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia dolce, 500 gr di mezzanelli (i maccheroni della regina), glassa di carne
per la farcia: 100 gr di crestine di gallo, 100 gr di fegatini di oca (più semplicemente fegatini di pollo), 100 gr di cuori di fagiano (imbionditi con cipolla e olio), vino bianco, 250 gr di piselli trifolati al burro, un tartufo nero di avellino, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, burro per ungere
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Preparazione
cuocere molto al dente i mezzanelli, scolarli e condirli con la glassa di carne e parte del parmigiano. imburrare uno stampo a bordi alti, foderare con pasta sfoglia; poggiarvi uno strato di mezzanelli e su questi parte della farcia, piselli, lamelle di tartufo, formaggio grattugiato. fare ancora un altro strato di mezzanelli e imbottitura e ricoprire con un disco di pasta sfoglia. infornare a moderato calore (160°) per circa 40 minuti. capovolgere e servire caldo.
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