per la pasta: 300 gr di farina di grano duro, due uova, un pizzico di sale ed un po' di acqua tiepida
per il condimento: 100 gr di gherigli di noci tritate, quattro cucchiai di olio d'oliva, due spicchi d'aglio, abbondante prezzemolo, un peperoncino piccante, sale, un po' d'acqua
per triilli si intendono altrove dei maccheroni simili ai vermicelli, ma in irpinia si chiamano così gli gnocchetti incavati con le dita tipo i "cavatielli" o "strangulaprievete".
preparazione della pasta: con gli ingredienti preparare un impasto morbido e, dopo accurata lavorazione, formare dei cilindretti dello spessore di un grissino. con un coltello tagliare ciascun bastoncino di pasta in tanti dadini e poi con un dito strusciarli uno per uno in modo da ottenere tanti gnocchi incavati. lessarli in acqua bollente salata, scolarli e condirli.
per il condimento: mettere a soffriggere l'olio di oliva con l'aglio e il peperoncino. quando l'aglio è imbiondito, aggiungere il pesto di noci, fare cuocere per un minuto, poi mettere un po' d'acqua e abbondante prezzemolo e fare bollire ancora per 5 minuti.
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