dosi per 6 persone: 6 Uova In Camicia, 1 Vasetto Caviale, 6 Crostini Di Pancarré, Burro, 1 Zucchina (parte Verde), 1 Scalogno, 1 Cespo Piccolo Insalata Lattuga, Succo Di Limone, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale
Riducete in minuscola dadolata (brunoise) il verde di zucchina e lo scalogno; condite il tutto con un filo d'olio, sale, succo di limone e lasciate marinare per un'ora. Ungete di burro i crostini di pane, tostateli, quindi accomodatevi sopra le uova in camicia e guarnitele con un cucchiaino di caviale. Servite i crostini su un letto di brunoise di verdure, lattuga spezzettata, completando con altro caviale.
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