zucca alla scapece

tagliare la zucca in rettangoli di 3x5 centimetri, alti mezzo centimetro circa. metterli per un'ora al sole spolverizzati di sale, indi friggerli pochi per volta in olio bollente facendoli colorire. sgocciolarli e accomodarli a strati in una piccola terrina, inframmezzandoli con foglie di menta, pepe, peperoncino e un pizzico di sale. bollire l'aceto per circa 10 minuti con l'aglio e un bicchiere di acqua e versarlo bollente sulla zucca aggiungendo anche 3 cucchiai dell'olio di frittura. coprire il recipiente e far marinare gli ingredienti per circa 12 ore. servire freddo.