zuppa di soffritto

porre in acqua e aceto cuore, polmone e rognone per circa un'ora, indi lavarli accuratamente e farli a pezzettini. liquefare la sugna in un tegame alto e versarvi la dadolata, imbiondire e aggiungere la conserva di pomodoro, i peperoni rossi tritati, sale e gli odori, nonché acqua calda gradatamente finché dopo parecchie ore si raggiunga una giusta cottura delle frattaglie. servire con crostini di pane. le dosi sono molto abbondanti, ma la preparazione può essere conservata a lungo, per essere consumata a più riprese.