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Omelette Alla Menta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 6 Uova Fresche, 500 G Polpa Di Pomodoro, 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Mazzetto Menta Fresca, 2 Spicchi Aglio, 1 Cipollotto, Prezzemolo, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Peperoncino

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Preparazione

Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline. Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.