Dentice Alla Veneta

Con l'arrivo della stagione estiva, il mare veneto regala pesci freschissimi, e il dentice è senza dubbio uno dei più pregiati. Il Dentice Alla Veneta è un piatto che incarna l'essenza della cucina di questa regione, dove la freschezza degli ingredienti è fondamentale. La preparazione richiede una tecnica di cottura delicata, che esalta il sapore del pesce senza coprirlo: rosolare con aglio, acciughe e capperi in un filo d'olio extra vergine di oliva permette di sviluppare un fondo ricco e aromatico. Il limone, aggiunto con parsimonia, regala una nota di freschezza che bilancia perfettamente il tutto. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, magari accompagnato da un buon vino bianco della zona. La combinazione di ingredienti come le olive nere e i pomodori arricchisce ulteriormente il profilo gustativo, rendendo il Dentice Alla Veneta una scelta ideale per celebrare le calde serate estive, portando in tavola il sapore autentico della tradizione veneta.

Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare così per 30 minuti. Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.