dosi per 6 persone: 2 Cl Liquore All'arancia, Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta), 2 Cucchiai Panna, Per La Crema:, 3 Tuorli D'uovo, 50 G Zucchero, 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata), 25 Cl Panna Montata, 4 Fogli Colla Di Pesce, 25 Cl Latte, Per Il Croccante:, 50 G Mandorle Tritate, 80 G Zucchero
Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell'arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando è freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all'arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacità di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna.
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