cappucci acidi

i cappucci "garbi", meglio conosciuti come crauti, servono come contorno soprattutto alla carne di maiale. tagliare a listelline una bella verza, lavarla, scolarla bene e rosolarla in poco burro e olio in cui siano stati soffritti la cipolla tritata e l'aglio intero (che poi andrà tolto) insieme allo speck tagliato a dadini. insieme alla verza mettere la mela tagliata a fettine. dopo la prima rosolatura abbassare la fiamma, bagnare con l'aceto, salare, pepare e cuocere per mezz'ora. se necessario bagnare con poco brodo, anche finto. per chi ama l'agrodolce, durante la cottura aggiungere lo zibibbo fatto rinvenire in acqua bollente.