costicine di maiale (leggermente affumicate) tagliate a pezzetti di cinque o sei cm, una noce di burro, un bicchiere di vino bianco, una cucchiaiata di farina di granoturco, pepe, sale
rosolare le costicine in un tegame di terracotta per mezz'ora con burro, sale e pepe. aggiungere il vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento, completandola negli ultimi trenta minuti con mezzo litro d'acqua nella quale sarà stata sciolta la farina di granoturco. le costicine si accompagnano bene con la polenta.
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