gnocchetti di milza

prendere un poco di burro o strutto fino, mezzo cucchiaio circa, amalgamarlo per bene, fino a che diventerà spumoso, e incorporarlo a due uova intere; poi tritare molto fine mezza cipolla con un poco di prezzemolo e mescolare anche questa al burro e alle uova. intanto mettere a ammollare nel latte un poco di pane, quando è tenero tritare fino anche questo e aggiungerlo agli altri ingredienti. raschiare 200 grammi circa di milza e incorporarla al tutto; insaporire con sale, pepe e un poco di noce moscata. aggiungervi un poco di pane grattugiato fino a che la pasta assume una consistenza discreta. preparare quindi gli gnocchi e cuocerli nel brodo bollente, formandoli con un cucchiaino, per cinque sei minuti circa.