gnocchi al modo antico
Ingredienti
per la pasta: 500 gr di patate, 100 gr di farina, un uovo intero, formaggio latteria vecchio grattugiato, noce moscata, pepe, sale
per il ripieno: una salsiccia, un uovo intero, un po' di pane di segala, 30 gr di formaggio latteria vecchio, 30 gr di ricotta affumicata, sale, pepe
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Preparazione
cuocere le patate a vapore, schiacciarle sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, la farina, una manciatina di formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. lavorare bene il tutto, fare dei bastoncini, tagliarli a pezzetti di circa tre centimetri, appiattirli, mettere nel centro un po' di ripieno fatto con la salsiccia sbriciolata amalgamata con il pane di segala ammollato e ben strizzato, l'uovo, il formaggio e la ricotta grattugiati. formare degli gnocchi, cuocerli in abbondante acqua salata e poi condirli con burro fuso e salvia.
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