guanciale di manzo con cumino

tagliare la carne a piccoli pezzi e infarinarla; affettare sottilmente la cipolla. mettere in un tegame l'ont, farlo sciogliere, aggiungere la cipolla, l'aglio, il cumino e la carne. far rosolare, poi spruzzare l'aceto, lasciare evaporare, aggiungere il peperoncino ed un po' di brodo o acqua. salare a metà cottura, aggiungendo, se necessario, ancora brodo.
l'"ont" è burro cotto lentamente in una pentola, direttamente sul fuoco e senza coperchio, fino a diventare dorato e completamente senza schiuma. si lascia riposare, poi si travasa in un recipiente, non di plastica, e si mette in frigorifero. si può conservare per qualche mese.