lumache alla san quirino

porre le lumache (purgate) in acqua bollente, toglierle dopo 5-10 minuti quando l'acqua riprende a bollire, raffreddarle in acqua fredda, liberarle dal guscio, ripulirle dalle interiora e lavarle una sola volta. soffriggere aglio in olio, aggiungere le lumache, sale, pepe e quando il sugo sarà denso aggiungere del vino bianco. quando di nuovo il sugo sarà denso coprire le lumache con acqua, bollire a fuoco lento per circa due ore aggiungendo prezzemolo e alloro. servirle con polenta abbrustolita.