minestra di fagioli col musetto

cuocere i fagioli, tenuti precedentemente a bagno per 24 ore, con un musetto (insaccato di maiale fatto anche con parti del muso della bestia, da cui il nome) ben pulito e lavato. in un tegame a parte fare un soffritto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo e salvia; quando i fagioli sono a metà cottura versare il condimento nella pentola, rimestando il tutto.