oca affumicata

privare l'oca della sua pelle e del grasso, tagliarla a pezzi, mettere questi in un recipiente di legno con sale e pepe per alcuni giorni, avendo cura di girarli ogni tanto. mettere poi ad affumicare, quindi porli in vasi di terracotta ricoperti dal loro grasso cotto e versato prima che si rapprenda.