un chilo di patate, una cipolla, quattro cucchiai di strutto, 100 gr di pancetta
lessare e sbucciare le patate. far soffriggere in una padella nera la cipolla affettata sottilmente e la pancetta ridotta a dadini, nello strutto liquefatto. schiacciarvi dentro con la forchetta, in forma grossolana, le patate e amalgamare. lasciare che le patate facciano la crostina da un lato e poi dall'altro e, quindi, servirle calde.
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