dosi per 4 persone: 200 G Riso, 1 Melanzana, 1 Peperone Rosso, 1 Peperone Giallo, 4 Pomodori Maturi, 2 Zucchine, 1 Cipolla, 1 Uovo, 1 Pizzico Origano, alcune Foglie Basilico, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe
Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere. Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.
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