sanguinaccio

è una crema dolce fatta con il sangue di maiale. viene preparata a freddo: il sangue ben diluito con tre o quattro parti di latte, un pizzico di sale, zucchero, tre cucchiai di farina ogni litro di liquido, cannella, chiodi di garofano. si cuoce a bagnomaria, si mangia fredda. si mangia anche rosolata nel burro.