Sogliole Farcite Con Verdure

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Sogliole (pesci Da 250 G L'uno), 200 G Zucchine (parte Verde), 150 G Panna, 120 G Martini Dry, 40 G Burro, 4 Cipollotti, 4 Gamberi Sgusciati A Crudo, Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia, Olio D'oliva, 3 Spicchi Aglio, Pepe, Sale

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Preparazione

Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà , poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.

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