zuppa di trippe

prendere circa mezzo chilo di trippa fresca di manzo o maiale (doppione), lavarla accuratamente e bollirla per dieci minuti, scolarla e buttare via l'acqua. a parte fare un battuto di carota, cipolla, 30 gr di lardo, una foglia di alloro, cinque chiodi di garofano e olio. insaporire con questo battuto le trippe tagliate a listarelle. aggiungere un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e coprire con brodo caldo fino a cottura. servire nei piatti fondi dove sono state sistemate delle fette di formaggio.