dosi per 4 persone: 3 Foglie Alloro, 1 Spicchio Aglio, 1 Cucchiaino Chiodi Di Garofano, 1 Cucchiaino Noce Moscata, 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani, 1 Cucchiaino Pepe Di Caienna, 450 G Sale Grosso, 2 Cucchiai Zucchero Bruno, 600 G Carne Di Manzo, 1 Gambo Sedano, 1 Cipolla, 3 Carote Affettate, 3 Chiodi Di Garofano, 1 Cucchiaino Pepe Macinato, 15 Cl Birra
Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda, affettata sottile.
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