gelatina di fichi d'india

è una dolce gelatina ottenuta facendo cuocere a lungo la polpa dei dolcissimi fichi d'india maturati al caldo sole delle isole ponziane.
viene preparata senza l'aggiunta di zucchero. dopo una prima cottura, la polpa viene passata al setaccio per togliere i numerosissimi semetti. viene poi rimessa a cuocere con una manciatina di semola per addensare il composto. dopo un'ulteriore e lunga cottura, quando il composto si presenta come una densa crema, lo si versa e lo si distende su una tavola per farlo asciugare al sole. quando è ben asciugato tagliare il preparato a pezzetti e a losanghe che si presentano "gommose". se i pezzi fossero ancora morbidi, far finire di asciugare in forno.
si conservano a lungo in vasi di vetro ben chiusi.