300 gr di acciughe freschissime, il succo di due limoni, olio extravergine d'oliva, sale
pulire, diliscare le acciughe e lavarle in acqua fredda corrente. quindi asciugarle su di un canovaccio. poi disporle in una terrina a strati con succo di limone, sale a piacere, un poco di aceto e una spruzzatina di origano. lasciarle riposare in tale infuso per 24 ore indi, dopo averle scolate, metterle in un altro recipiente e ricoprirle d'olio d'oliva, pronte per essere servite.
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