barbagioan

sbucciare la zucca e passarla al tritacarne. riportarla in un tegame e cuocerla in forno medio (180°) per dieci minuti; metterla poi in un canovaccio strizzandola bene. quindi in una terrina. aggiungere aglio e prezzemolo tritati, le uova, i formaggi grattugiati, l'origano, il riso (bollito a parte al dente), il burro fuso, l'olio; salare e pepare a piacere e mescolare amalgamando con cura. preparazione della pasta: impastare farina, acqua, olio e un pizzico di sale. tirare la sfoglia, quindi accomodarvi la farcia disponendola come tante nocciole. preparare degli agnolotti di forma quadrata e friggerli nell'olio. servire caldissimo.