coniglio alla murialdina
Ingredienti
un coniglio di circa tre chili, una tazza di vino dolcetto (vecchio e buono), un poco di brodo di carne, una cipolla, una manciatina di prezzemolo, due spicchi d'aglio, due cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, burro, cannella, sale e pepe
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Preparazione
tagliare il coniglio a pezzi (27, se lo tagliate bene), togliere il grasso, lavare, asciugare e mettere con rosmarino e alloro a "dare acqua" in un tegame. in un altro recipiente rosolare bene nell'olio la cipolla tritata e quando il coniglio (escluso il fegato) ha dato l'acqua, unirlo al soffritto e rosolare ben bene. aggiungere quindi il tritato di prezzemolo, aglio e il fegato di coniglio. a parte sciogliere la salsa nel vino, con sale, pepe e cannella. aggiungere al coniglio e cuocere adagio fino a che il vino sia evaporato. poi a mano a mano aggiungere il brodo fino a cottura completa per circa due ore.
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