gasse

sulla spianatoia formare una fontana con la farina, al centro mettere un fiocchetto di burro, lo zucchero e lavorare aggiungendo il latte e, se questo non basta, l'acqua. l'impasto deve essere consistente e morbido, dall'aspetto levigato. distendere in modo da formare una sfoglia molto sottile e da essa, con la rotellina dentata, formare tante strisce larghe circa cm 2 e lunghe 15 o 20 che poi si annodano in modo da formare un fiocco ("gassa") e friggerli in abbondante olio. disporli su un foglio di carta paglia e cospargere di zucchero a velo. per riuscire gonfie e friabilissime, da sciogliersi quasi in bocca, devono essere fatte con poco burro, poche uova, poco zucchero.