menestra de gianchetti

cuocere nel brodo di pesce 300 gr di zucchini tagliati a dadini sottili. a parte, pulire 200 gr di gianchetti dalle alghe e dai sassolini, senza lavarli troppo, perché non devono perdere l'arziglio. sbattere un uovo in una ciotola con un po' di formaggio parmigiano grattugiato e un poco di maggiorana tritata finemente. quando gli zucchini sono a cottura unire nella pentola un etto di capellini d'angelo seguiti dai bianchetti e per ultimo l'uovo battuto. quindi servire caldo.