ravi'u de magro

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Box ricetta Foglie di ulivo con salume di pesce e pomodori secchi

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Cipolle rosse essiccate al vincotto

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Fichi secchi mandorlati

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Friselline di grano senatore cappelli

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Preparazione

tritare finemente due mazzi di borragine e sette o otto mazzi di scarola (o spinaci, in aggiunta) e farli passare in un soffritto di olio extravergine d'oliva con la cipolla finemente tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato e prezzemolo tritato. poi incorporare uovo e formaggio parmigiano grattugiato (sono ottime anche le ricotte fresche). con questo impasto preparare il ripieno per i ravioli, che saranno realizzati con la sfoglia seguendo la ricetta precedente. per questi ravioli di magro, il classico sugo è il "tocco de fonzi" (sugo di funghi, vedi ricetta: "tocco de funzi"). il sugo di funghi va benissimo per condire anche i tagliatelli verdi (vedi ricetta: "taggiaen verdi").

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