Riso Alla Genovese (2)

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Riso, 100 Cl Brodo, 40 G Midollo Di Bue, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 50 G Pancetta, Vino Bianco, Prezzemolo, Basilico, Formaggio Grana Grattugiato, 1 Noce Burro, Olio D'oliva

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80 Diamantini, piccoli carciofi alla crudaiola

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Preparazione

Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.

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