un litro di brodo di carne, 300 gr di trippa (foiolo), pane abbrustolito, sugo d'arrosto, formaggio parmigiano grattugiato
unire al brodo la trippa tagliata a listarelle e già cotta alla ligure cioè stufata (vedi ricetta: "trippa"). scaldare per qualche minuto e lasciare insaporire. in ogni fondina mettere una fetta di pane abbrustolito, versarvi sopra il brodo ben caldo e la trippa, aggiungere un cucchiaio di sugo d'arrosto o di stufato e abbondante formaggio grattugiato. servire caldo.
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