sciumette

montare a neve le chiare d'uovo, unire 50 gr di burro e una bustina di vanillina. riscaldare il latte in un tegame, quando prende il bollore, versarvi con un cucchiaio da minestra, a poco a poco, la chiara d'uovo montata, in modo che nel liquido si formino dei piccoli fiocchi che si riprenderanno immediatamente. levarli dal tegame con una schiumarola e lasciarli sgocciolare. nel latte che si sta raffreddando, a questo punto, unire mezzo cucchiaio di farina bianca e 100 gr di zucchero. quindi sbattere i sei tuorli rimasti e incorporarli nel latte ormai freddo. quindi pestare un pugno di pistacchi (verdi e freschi) e farli bollire in mezzo bicchiere di latte: questo preparato va passato al setaccio e unito al latte. rimettere al fuoco, senza però far prendere il bollore, rimestando con il cucchiaio di legno. versare sopra la schiumetta - senza sommergerle - sul piatto fondo di portata la crema tiepida, spolverizzando di cannella. le "sciumette" devono galleggiare, quindi decorare con biscottini.