stecchi de magro a l'arzillo
Ingredienti
500 gr di scorfani, un branzino di mezzo chilo, mezzo chilo di bianchetti, cornetti, paguri, vongole, muscoli, ovaie di ricci di mare, besciamella, ostie, pan grattato
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Preparazione
lessare gli scorfani, diliscarli, passarli al setaccio ed unirli alla besciamella già preparata a parte. aggiungere gli altri pesci e molluschi finemente tritati e già lessati. aggiustare di sale e pepe. in ultimo unirvi le ovaie di ricci crudi. in ogni ostia preparata con farina bianca a parte mettere un poco di ripieno, arrotolarle e chiuderle con uno stecco di legno. friggere e servire caldissimo.
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