sûppa de muscoli

pulire e lavare bene i muscoli, indi farli aprire in una pentola sul fuoco alto, con pochissima acqua. scolarli e conservare l'acqua che avranno fatto. tritare uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere in olio, unire due cucchiai di concentrato di pomodoro e un bicchiere di vino bianco secco; cuocere per dieci minuti; aggiungere i muscoli e 2 o 3 mestoli della loro acqua tiepida di cottura e lasciare insaporire per altri cinque minuti. adagiare nelle fondine una fetta di pane abbrustolito e versarvi sopra muscoli e brodo. servire caldo.