Anguilla Verde
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1000 G Anguille, 3 Cipolle, 500 G Acetosa, Sale, Pepe, 1 Rametto Timo, 3 Foglie Alloro, 1 Mazzetto Cerfoglio, 1 Mazzetto Prezzemolo, 2 Rametti Dragoncello, 1 Rametto Finocchio Selvatico, 30 Cl Brodo Di Pesce, 1 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Cucchiaio Amido Di Mais (maizena), 4 Tuorli D'uovo, 2 Limoni, 20 Cl Panna
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Preparazione
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.
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