un fagiano intero, 50 gr di fegato di vitello o di pollo, 100 gr di prosciutto crudo, 60 gr di burro, salvia, un decimo di noce moscata grattata, mezza bacchetta di cannella, un chiodo di garofano, tre foglie di lauro, mezzo bicchiere abbondante di un buon marsala, due mestoli di brodo, sale e pepe
rosolare il fagiano nel burro, mettendo nella pancia metà del prosciutto tritato e salvia; aggiungere successivamente nel tegame l'altra metà del prosciutto tritato, insieme al fegato di vitello, lo stomaco, il cuore e il fegato del fagiano, con tutti gli odori. subito dopo aggiungere il brodo, il marsala, sale e pepe. cuocere a fuoco basso, in tegame coperto, per un'ora se il fagiano è giovane, altrimenti anche per due ore. passare il sugo al setaccio e versarlo sul fagiano già tagliato. se avrete fatto del sugo abbondante, usatelo per condire delle fresche tagliatelle.
Oppure condividi su: