fesa di vitello in gelatina
Ingredienti
un chilo di fesa francese, 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta, una carota, un gambo di sedano, una foglia di lauro, due zampe di vitello, 20 gr di pancetta, fettine di lingua salmistrata, una noce di burro, tartufo nero, brodo, sale, pepe
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Preparazione
steccare la carne con mezza carota, il prosciutto e poco sedano e farla rosolare con burro, pancetta, fettine di carota e sedano, lauro, sale e pepe a fuoco vivo. una volta bene rosolata, coprire col brodo, aggiungere le zampe di vitello a pezzi piccoli e lasciare sobbollire per due ore. lasciare raffreddare nel brodo. tagliare la carne ben cotta e morbida a fette spesse circa mezzo dito e coprirla con la gelatina formatasi dal brodo raffreddato. guarnire con tartufi neri e fettine di lingua.
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