una gallina, 20 gr di salsiccia, 40 gr di mortadella, tre uova, 50 gr di avanzi di carne, due panini soffiati, 100 gr di formaggio grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo trito, noce moscata, pepe, sale
inzuppare il pane nell'acqua e strizzarlo per bene. in una zuppiera unire il tutto tritato, mescolare per bene e riempire la gallina. cucire la pelle e lessare. si serve con mostarda e chiodini sott'olio.
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