vitel tonné caldo
Ingredienti
600 gr di fesa di vitello, tre cucchiai d'olio, un bicchiere di vino bianco secco, un chiodo di garofano, una carota, un gambo di sedano, 20 gr di burro impastato con un cucchiaio di farina, 50 gr di tonno, 25 gr di acciughe, 20 gr di cetriolini tritati, il sugo di un limone
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Preparazione
mettere il vitello nell'olio caldo e farlo rosolare, aggiungere sale, pepe, il vino, il chiodo di garofano, il sedano e la carota. quando è cotto, aggiungere il burro con la farina, fare appena bollire e spegnere subito. aggiungere nel sugo il tonno, le acciughe e i cetriolini tritati col sugo di limone, rimestare e coprirne la carne affettata.
esistono varie versioni casalinghe di vitello tonnato, tipiche dei ricettari di famiglia. questa descritta è una preparazione calda. la preparazione fredda era, a milano, tipicamente estiva, tradizionale di ferragosto: veniva accompagnata da una salsina ottenuta emulsionando gli ingredienti tra cui a volte figuravano rosso d'uovo e ventresca di tonno.
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