Enchiladas Verdes
Ingredienti
dosi per 4 persone: 250 G Pomodori Verdi, 150 G Arachidi Pulite, 100 G Formaggio Fresco, 18 Tortillas, 5 Peperoni, 2 Petti Di Pollo Lessati E Tritati, 1 Cipolla, 1 Ciuffo Prezzemolo, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
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Preparazione
Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.
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