(la) sagna in brodo

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Preparazione

lessare una gallina con aggiunta di spezie appropriate: qualche chiodo di garofano, una scheggia di noce moscata, qualche frammento di cannella; a parte impastare una sfoglia con farina e uova, da lavorare finché sarà estremamente sottile, e tagliarla a quadroni o lasagne. preparare a parte pecorino dolce grattugiato, scamorze tagliuzzate a pezzetti, il petto della gallina lessato sfilacciato, nonché il gozzo della gallina medesima tagliuzzato a piccolissimi pezzi; lessare le lasagne in acqua bollente per pochi minuti. in una teglia di creta sufficientemente alta da poter contenere il tutto, realizzate uno strato di pasta lessata, e su di esso aggiungete una manciata di formaggio pecorino dolce grattugiato, uno di scamorza, uno di carne sfilacciata e tritata, nonché un mestolo di brodo; continuare a strati successivi fino ad esaurimento; cuocere a fuoco basso e, nel momento in cui, infilzata la forchetta nella massa, questa torna su con i filamenti della scamorza, la minestra risulta cotta alla perfezione. tagliare a quarti e servire bollente con aggiunta di altro brodo. un piatto tipico del basso molise che si consumava nelle case nobili in occasione di particolari ricorrenze (battesimi, comunioni, matrimoni).

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